Calamares a la Romana en Airfryer: ¡Crujientes y Sin Aceite!

Si hay una tapa estrella en la gastronomía que a todos nos vuelve locos, esa es sin duda unos buenos calamares a la romana. Pero seamos sinceros: freírlos en abundante aceite da pereza, mancha mucho y suma demasiadas calorías. La buena noticia es que hacer calamares romana en airfryer es totalmente posible y el resultado te va a sorprender.

En esta receta te voy a enseñar el paso a paso para conseguir ese rebozado esponjoso, dorado y tierno por dentro, usando tu freidora sin aceite. Además, te desvelaré el truco definitivo para que la masa líquida no se escurra por la rejilla. ¡Toma nota!

Ingredientes para el rebozado a la romana perfecto

Para conseguir esa textura clásica de bar pero en versión saludable, necesitarás ingredientes muy sencillos. Las cantidades están pensadas para 2-3 personas:

• 500 g de anillas de calamar fresco (también puedes usar calamar entero limpio y cortarlo tú mismo).
• 2 huevos grandes (L).
• 100 g de harina de trigo (puedes sustituirla por harina de arroz o garbanzo si buscas una opción sin gluten).
• 50 ml de agua con gas muy fría (este es el secreto para que el rebozado quede súper esponjoso).
• 1 cucharadita de levadura química (polvo de hornear).
• Sal y pimienta negra al gusto.
• Aceite de oliva virgen extra (imprescindible que sea en spray o pulverizador).
• Opcional: Un cuarto de limón para acompañar.

Cómo hacer calamares a la romana en freidora de aire paso a paso

Preparar tapas españolas saludables en la freidora de aire requiere conocer un par de trucos técnicos, especialmente cuando tratamos con masas líquidas de huevo y harina. Sigue estos pasos al pie de la letra:

1. El secado del calamar (Paso clave)

Para que el rebozado a la romana se adhiera bien y no se caiga, el calamar debe estar completamente seco. Lava las anillas y sécalas a conciencia usando papel de cocina absorbente. Salpimienta ligeramente y reserva.

2. Preparando la masa esponjosa

En un bol amplio, bate los huevos. Añade la harina tamizada junto con la levadura y mezcla bien con unas varillas. A continuación, incorpora el agua con gas muy fría poco a poco. La textura debe ser similar a la de unas natillas ligeras: lo suficientemente espesa para cubrir el calamar, pero no un mazacote.

3. El truco definitivo para la Airfryer

Como el rebozado es líquido, si ponemos las anillas directamente en la cesta, la masa goteará y se pegará al fondo. Haz lo siguiente:

1. Sumerge las anillas secas en la masa, escurriendo un poco el exceso.
2. Colócalas separadas sobre un plato con papel vegetal (papel de horno).
3. Mete el plato en el congelador durante 15 minutos. Esto hará que la masa se asiente y se vuelva firme, evitando que gotee al cocinarla.

4. Tiempo y cocción en la freidora sin aceite

Precalienta tu airfryer a 200°C durante 5 minutos.

1. Recorta un trozo de papel de horno perforado a la medida de tu cesta (para que circule el aire pero no se peguen).
2. Saca los calamares del congelador y colócalos en la cesta sin amontonarlos.
3. Pulveriza un poco de aceite en spray por encima.
4. Cocina a 200°C durante unos 10-12 minutos.
5. En el minuto 6, abre la cesta, dales la vuelta con cuidado usando unas pinzas de silicona y vuelve a pulverizar una gota de aceite.

Nota del Chef: Cuando veas que el rebozado está dorado y crujiente, ¡estarán listos! Sírvelos inmediatamente con unas gotas de limón fresco o un poco de mayonesa casera.

Preguntas Frecuentes (FAQ) sobre los calamares en freidora de aire

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